Ninsk
Jedinecné gastronomické podujatie Ninska okolijada, v ktorého záverecnej casti si prídu na svoje aj turisti starodávneho mesta Nin, má ovela väcí význam ako len organizovanie atraktívneho turistického podujatia. Celý tento projekt pred piatimi rokmi rozbehlo Turistické zdruenie mesta Nin, aby vzbudilo záujem o organizovanú výrobu okolov a propagovalo domáce hodnoty svojej oblasti. okol je originálny výrobok zo sueného mäsa, podobajúci sa unke, ktorý sa u po stárocia spája s ninskou oblas?ou a podla tradicnej a dobre chránenej originálnej receptúry sa vyrába v severozápadnej casti Zadarskej upy. Pripravuje sa z cerstvej bravcovej krkovicky z domáceho chovu, postupom podobným výrobe unky mäso je tri a sedem dní namocené v cistej morskej vode, potom sa dáva do vareného cerveného vína a obkladá sa viacerými druhmi korenia (ciernym korením, klincekmi, mukátovým oriekom), ktorými sa potom pikuje. peciálnym spôsobom sa preväzuje pagátom, niekolko dni sa údi, a potom sa suí na bóre, ktorá je podla tvrdenia obyvatekov ninskej oblasti najdôleitejia pre suenie okolov. Jedinecná mikroklíma, ktorá v sebe spája bórou prinesený morský a horský vzduch, obohatený vô?ami a zlokami liecivých tráv z Velebitu, vplýva na proces suenia a kvalitu ninského okola.
Výroba okolov má viac ako storocnú tradíciu a je súcas?ou rodinnej gastronomickej tradície ninskej oblasti, v ktorej bol velmi rozvinutý chov dobytka, a jej výroby sa zúcast?ovali aj najmladie generácie. Vzhladom na to, e sa vyrábali vo velmi malom mnostve, podávali sa iba vybraným hos?om, a aj dnes sa podávajú ako osobitná pochú?ka. Podla tradície sa okol podáva na obed na sviatok Zjavenia Panny Márie od Zeceva, ku ktorej veriaci kadý rok 5. mája a 5. augusta putujú na clnoch alebo peo na ostrovcek Zecevo a po svätej omi tradicne jedia okol. Podporovanie jeho organizovanej výroby, o ktorú miestne obyvatelstvo ninskej oblasti prejavuje stále väcí záujem, je zárukou, e túto originálnu pochú?ku bude môc? v budúcnosti ochutna? stále väcí pocet turistov.
Source: ?Croatia Tourist Board?
