Man kan inte betraktas som en gourmet om man inte hade provat tryffeln, en matpärla från Istrien. Tryffel, som är svampar som växer under jord, är ett av Istriens varumärken och Istriens invånare visar sin tacksamhet genom att noga vakta sina recept för tryffeltillagning. Tryffeldagarna, som varje år firas på hösten i Istrien, ger besökare en möjlighet att upptäcka ett stort antal av rätter med tryffel i alla möjliga gastronomiska kombinationer.
En tryffel är en ovanlig svamp som ser ut som en knölig rot och växer under jord. Rätter med den sällsynta och dyra svampen är en oförglömlig kulinarisk upplevelse och Istriens vita tryffel är en av de bästa i världen. Det kulinariska värdet hos tryfflarna upptäcktes redan av romarna. Under fem århundraden benämndes Motovunskogen Sankt Markus skogen av Republiken Venedig och bara ett fåtal människor fick tillstånd att gå dit för att plocka tryfflar. När Kejsardömet Österrike tog över makten i Istrien blev tryffels enda destination det kungliga slottet i Wien. Tryffeln har emellertid bevarat sitt rykte som exklusiv delikatess och gastronomisk upplevelse. Tryfflar växer endast under jorden, så för att plocka dem behövs hjälp av speciellt tränade hundar eller grisar.
Det finns två jordarter i Istrien: den mörkröda marken som återfinns längs kusten och den gråa lerjorden som finns i halvöns centrum och tryfflarna växer under lerjorden. De flesta tryfflarna finns i den fuktiga Motovunskogen, där Mirnaflödet löper genom. Den så kallade tryffelzonen sträcker ut sig i nord-östlig riktning till städerna Buzet och Lupoglav samt i sydostlig riktning längs den lilla floden Rasa till området runt Labin och i sydlig riktning till området kring Pazin.
Source: Croatia.hr
Tags:
2010,
Istrien,
Tryffeldagarna
