:: Kroatien Blog ::

Den unika gastronomiska festen “Ninska shokolijada”, i vars avslutning
besökarna till den gamla staden Nin kan njuta en gång om
året, är långt mer än ett intressant turistevenemang. Hela projektet
startades av turistföreningen i Nin för fem år sedan för att stödja
en organiserad produktion av den lokala specialiteten shokol [torkad
och rökt grishals] och för att även matvägen göra traktens
traditioner kända.

Shokol är en köttprodukt med sekellånga anor i Ninområdet och
tillverkas enligt ett gammalt och noga hemlighållet recept i Zadarlänets
nordvästra del. Den görs på hemuppfödda grisars färska
halskött enligt en procedur som liknar tillverkningen av den torkade
skinkan prsut. Köttet får först ligga i rent havsvatten mellan tre
och sju dagar och får sedan ligga i kokt rödvin, omvirat med flera
sorters kryddor (peppar, kryddnejlika, muskotnöt). Dessa “späckas”
sedan in i köttet som binds ihop med snöre på ett särskilt
sätt, och röks sedan under några dagar för att sedan torka i nordanvinden
bura. Det är just denna vind, menar Nintraktens folk,
som är det viktigaste inslaget i produktion. I det unika mikroklimat
som råder i området blandas nämligen havsluften med fjälluft, rik
på berget Velebits hälsobringande växters dofter och partiklar, och
det inverkar på torkningsprocessen och på shokolns kvalitet.

Shokoltillverkningen har en flerhundraårig historia bakom sig och
är en del av mattraditionen i en trakt med en betydande boskapsskötsel.

I denna tillverkning deltog även de yngsta generationerna.
Eftersom den bara tillverkades i mycket små mängder serverades
den endast för alldeles speciella gäster och ännu idag
erbjuds shokol som en särskild delikatess.

Enligt en tradition som överlevt till våra dagar hör shokol till firandet
av uppenbarelsen av Kristi Moder av Zecevo år 1516. Den 5
maj och den 5 augusti varje år vallfärdar de troende med båtar
till den lilla ön Zecevo och efter mässan intas lunch med shokol.

Initiativet att få igång produktionen i mer organiserade former har
väckt ett växande intresse hos lokalbefolkningen vilket borde leda
till att allt fler turister i framtiden kommer att få njuta av doften och
smaken av denna delikatess.

Source: ?Croatia Tourist Board?