Šokolijada in Nin – het behouden van authentieke waarden
Een keer per jaar kunnen toeristen in de oude stad Nin meedoen aan het slot van de gastronomische manifestatie Šokolijada in Nin, uniek in zijn soort. De manifestatie is veel meer dan een aantrekkelijk toeristisch evenement. Het project werd vijf jaar geleden gestart door het Verkeersbureau Nin om de georganiseerde productie van šokol te bevorderen, en om via de horeca authentieke producten van de omgeving te promoten. Šokol is een origineel droog vleesproduct dat al eeuwenlang is verbonden met de omgeving van Nin en dat volgens traditioneel en goed bewaard recept vervaardigd wordt in het noordwestelijke gedeelte van het Zadarska district. Het wordt gemaakt van rauwe varkensnek van eigen teelt, volgens een procedure die vergelijkbaar is met het maken van pršut (gedroogde ham). Drie tot zeven dagen lang ligt het vlees in zuiver zeewater, daarna wordt het gelegd in bisschopwijn en bedekt met een aantal kruiden (peper, kruidnagel, nootmuskaat) waarmee het vlees ook doorspekt wordt. Vervolgens wordt het op een speciale manier met touw gebonden en een paar dagen gerookt, waarna het in de bura (bora – koude noordwestelijke wind) gedroogd wordt. Dat laatste is volgens de plaatselijke bevolking het belangrijkste element van het hele proces. Het specifieke microklimaat beïnvloedt namelijk het droogproces en de kwaliteit van šokol; dit klimaat bestaat deels uit de zee- en berglucht verrijkt met de geuren en ingrediënten van geneeskrachtige kruiden van de berg Velebit die met de bura meewaaien.
De productie van šokol heeft een eeuwenlange geschiedenis en maakt deel uit van de gastronomische familietraditie in Nin en omgeving, waarin vroeger de veeteelt een grote rol speelde. Aan de vervaardiging van šokol namen ook de jongste generaties deel.
Aangezien het bereid werd in bescheiden hoeveelheden werd in verleden allen bij speciale gelegenheden opgediend, en zelfs tegenwoordig wordt šokol als een delicatesse beschouwd. Volgens de in ere gehouden traditie wordt šokol genuttigd bij de viering van de Verschijning van Onze Lieve Vrouwe van Zecevo (Gospa od Zeceva) in 1516, waarbij elk jaar op 5 mei en 5 augustus de pelgrims met de boot of te voet op bedevaart gaan naar het eilandje Zecevo en na de mis šokol nuttigen. Het stimuleren van de georganiseerde productie, waarvoor de plaatselijke bevolking steeds meer interesse toont, is tegelijkertijd een garantie dat in toekomst steeds meer toeristen van de smaak en geur van deze originele delicatesse zullen kunnen genieten.
Source: ?Croatia Tourist Board?
