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La singolare manifestazione gastronomica, la “Ninska šokolijada”, alla cui serata finale, che si tiene una volta l’anno, possono godere anche i turisti che visitano l’antica città di Nin, è molto più efficace di qualunque altro evento turistico, pur se interessante e ben organizzato. Tutto il progetto è stato ideato su iniziativa dell’Ente per il Turismo della Città di Nin cinque anni fa, allo scopo di promuovere la produzione organizzata del salame detto “šokol” attraverso l’offerta gastronomica del proprio territorio. Il “šokol” è un salume legato da secoli al territorio di Nin, che secondo la ricetta tradizionale ben custodita si produce nella parte nordoccidentale della regione di Zara. Si prepara usando la coppa cruda di maiali allevati in casa secondo un procedimento simile a quella del prosciutto – s’immerge nell’acqua di mare da tre a sette giorni, dopodiché si sposta nel vino rosso bollito e si condisce con delle spezie (pepe, chiodo di garofano, noce moscata) inserendole direttamente nella carne, che viene poi legata con dello spago, affumicata ed essiccata al vento. La bora, sostengono gli abitanti di Nin, è l’elemento
più importante per l’essiccazione del “šokol”.

Perché il particolare microclima che unisce la bora e l’aria di montagna e di mare, arricchito dai profumi e dagli ingredienti delle erbe medicinali del Velebit, influenza il processo d’essiccazione e infine la qualità del “šokol” di Nin.

La produzione del “šokol” ha una storia pluricentenaria ed è parte integrante della tradizione gastronomica famigliare dell’area di Nin, dove una volta si praticava l’allevamento di animali, e vi partecipavano anche i più piccoli. Siccome questo salume veniva prodotto in quantità limitatissime, veniva offerto solo agli ospiti più importanti, ed anche oggi viene offerto come una delizia speciale e rara. Secondo una tradizione che si conserva ancora oggi, il “šokol” deve essere consumato in occasione della celebrazione dell’apparizione della Madonna dei Conigli (Gospa od Zeceva) risalente all’anno 1516, alla quale ogni anno, il 5 maggio e il 5 agosto i credenti si recano in pellegrinaggio a piedi o in barca all’isolotto Zecevo (Isola dei Conigli) e dopo ogni santa messa tradizionalmente mangiano il “šokol”.

L’incoraggiamento della sua produzione organizzata, verso la quale gli abitanti di Nin e dintorni dimostrano un interesse sempre crescente, è una garanzia che assicurerà a sempre più turisti di poter assaporare i sapori e gli aromi di questa prelibatezza autoctona.

Fonte: ?Bordo del turista del Croatia?