Aucun gourmet au monde ne l’est vraiment s’il n'a jamais goûté aux truffes, le bijou gastronomique de l'Istrie. Les truffes, des champignons qui poussent sous la terre, sont une marque de l'Istrie et les Istriens montrent leur gratitude en gardant précieusement leurs recettes. La possibilité de connaître la vraie richesse des truffes dans toutes les combinaisons possibles est justement offerte lors des journées de la truffe qui se célébrent en Istrie durant l'automne.
La truffe est un tubercule étrange qui pousse sous le sol, de forme chétive et d’odeur intense. Ce tubercule rare et cher qui pousse sous le sol fértile d’Istrie est la reine de l’art culinaire. La truffe blanche d'Istrie est l'une des plus appréciées au monde. Les Romains ont déjà découvert la valeur culinaire des truffes; le bois de Motovun s'appellait le Bois de Saint Marc pendant les cinq siècles du gouvernement de Venise et seulement quelques-uns avaient l'autorisation de retirer les truffes.
Avec le changement du gouvernement et l'arrivée de la monarchie austro-hongroise, la truffe est arrivée à une seule destination : la cour de Vienne.
Cependant, elle s'est maintenue jusqu'à aujourd'hui comme le summum de la gastronomie.
N'ayant pas de plante qui pousse en surface, elle ne peut pas être découverte par l'homme mais à l’aide de chiens spécialement dréssés ou à l’aide des porcs.
L’Istrie a deux types de sol: rouge intense le long de la côte et gris, argileux, gras, à l'intérieur. Les truffes poussent dans le sol gris et son épicentre se trouve dans l'humide bois de Motovun à travers lequel coule le fleuve Mirna. La zone des truffes s'étend au nord-est jusqu'à la ville de Buzet et de Lupoglav et atteind au sud-est le fleuve Raša près de Labin et au sud jusqu'à Pazin.
Source: Croatia.hr
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