“La šokolijada de Nin” – la conservación de los valores autóctonos
La manifestación gastronómica de Nin, por muchas razones única
en su género, conocida como “La šokolijada de Knin” y en cuya
parte final pueden ser partícipes los turistas que visitan esta antigua
ciudad, tiene más secuelas positivas para la promoción del
turismo que la organización de una atractiva manifestación turística.
Este proyecto fue puesto en marcha hace cinco años por la
Oficina Nacional de Turismo de la ciudad de Nin, con el fin de promover
la producción de “šokol” y a través de la oferta gastronómica,
promover los valores autóctonos de su región. “Šokol” es un
embutido autóctono que hace siglos está asociado a la zona de
Nin. Se produce en la parte noroeste del Condado de Zadar de
acuerdo a una receta original. Se prepara con morrillo de la carne
de cerdos de cría casera utilizando un proceso similar al de la
producción del jamón serrano. Primero, se deja reposar en agua
de mar de tres a siete días, a continuación se pone en un recipiente
en el que se ha vertido vino tino cocinado y se adereza con
varios tipos de especias (pimienta, clavos de olor, nuez moscada)
y que se introducen sobre su superficie. De una manera especial,
el “šokol”se cubre con una redecilla de cuerda, se pone a secar en
una habitación ahumada algunos días y después, en una habitación
donde sopla la bora que, según la afirmación de los habitantes
de esta región, es la que juega el papel más importante en el
proceso de secado del “šokol”. Este singular microclima en el que
se unen el aire de mar y el de montaña traídos por la bora, influye
en el proceso de secado y en la calidad del “šokol” de Nin.
La producción de “šokol” tiene una historia centenaria y forma
parte de la tradición gastronómica familiar de la región de Nin
ya que en el pasado la ganadería era una rama muy desarrollada
y en la producción de este producto participaban también las
generaciones más jóvenes. Y como se producía en cantidades
muy pequeñas, con esta especialidad se convidaban sólo a los
huéspedes más especiales. Hoy en día, también se sirve como
un manjar. Según la tradición popular, durante el 5 de mayo al 5
de agosto, cuando se celebra la aparición de 1516 de la Virgen
de Zecevo, los feligreses hacen peregrinaciones a pie o en barca
hasta el islote Zecevo y después de la santa misa, celebran tradicionalmente
este acontecimiento con “šokol”. Con la promoción
de la producción organizada de este producto, para la que los habitantes
de la región de Nin están mostrando un interés cada vez
más grande, se garantiza que un gran número de turistas podrán
disfrutar del sabor y de los aromas de este manjar muy pronto.
Fuente: ?Tablero del turista del Croatia?
