A la mayoría de los gourmets, no sólo de Croacia sino de todo el mundo, los ojos les empiezan a brillar, se les despierta el apetito y sienten que se les hace el agua la boca con la simple mención de la palabra trufa. Esto se debe no sólo a su suculento sabor sino también a los secretos que esconden en sí mismas, ya que las trufas son, hoy por hoy, unos de los platos predilectos en el mundo de los alimentos. Por esta razón, los habitantes de Istria tienen la costumbre de llamarlas “las reinas absolutas del mundo culinario”.
Existen numerosos dilemas relacionados con las trufas. El primero tiene que ver con la forma cómo se recogen estas criadillas, ya que las trufas se encuentran enterradas bajo tierra y sin la ayuda de perros especialmente adiestrados para su búsqueda no sería posible encontrarlas, a pesar de que se distinguen por un olor especialmente intenso. El segundo, se relaciona con el hecho que las trufas sólo crecen en un tipo de terreno, ya que en nuestro país se pueden encontrar solamente en la península de Istria, donde se logra desarrollar en sus tierras arcillosas de color gris tan típicas de la zona interior de Istria; para ser más precisos en los terrenos de los bosques de robles que abundan en los alrededores de Motovun, siguiendo la línea norte hasta la localidad de Lanišce. También en las riberas del río Raša hacia el sureste y en los alrededores de la ciudad de Pazin, en la zona meridional de la península. Los istrianos aprecian de una manera especial las trufas blancas cuya recolección tiene lugar en otoño y que se cocinan inmediatamente después de haber sido extraídas de la tierra. Y es precisamente por esta razón que toda Istria, sus pequeños restaurantes especializados y sus establecimientos de agroturismo, durante la estación de otoño, emanan aromas especiales y donde los visitantes pueden disfrutar de una atmósfera singular. Se trata del período que va desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre, cuando se celebran en Istria “Los días de las trufas”, evento que reúne un gran número de manifestaciones que tienen un único fin: celebrar la singularidad de las trufas de Istria. En esos treinta días, los platos emanan el aroma de las trufas y los visitantes de todas las latitudes de Croacia y del extranjero, llegan a Istria para disfrutar del sabor del afrodisíaco más célebre del mundo. “Los días de las trufas” se inician el 7 de octubre con una fiesta popular en la pintoresca localidad Sovinjak, ubicada en la parte continental de Istria y desde cuyas murallas se extienden unas impresionantes vistas a las montañas circundantes. Ese mismo día, en Livade se inaugura “La 14ª Feria de las trufas blancas” conocida popularmente como “Tuberfest” y durante la cual se selecciona la trufa más grande y hermosa. Es en Livade donde durante los siguientes días se organizan ferias de productos agrícolas, se catan aceites de oliva y se celebra el festival culinario de las trufas. En noviembre, “Los días de las trufas” se trasladan a Buzet, donde los días 3 y 4 se celebra el “Fin de semana de las trufas” con las siguientes manifestaciones: Encuentros gastronómicos – “Los sabores de Buzet” – que comprenden una exposición de trufas y de otros productos autóctonos, oferta de productos y platos típicos, una pequeña escuela para aprender a preparar platos de trufas, cómo recolectar trufas, además un programa cultural simultáneo. El 12 de noviembre, en la localidad de Livade finalizan “Los días de las trufas” en el restaurante Zigante donde se organiza una cena de gala y en la que se celebra el 8º aniversario del descubrimiento de la trufa blanca más grande jamás encontrada, inscrita inclusive en el Libro Guinness de los Récords. Y para todos los que, a pesar de todo, no logren visitar “Los días de las trufas” he aquí algunos de los restaurantes que de acuerdo a la calidad que ofrecen, han obtenido la recomendación de la Oficina Nacional de Turismo de Istria: el restaurante Zigante de la localidad de Livade, San Rocco y Morgan de la localidad de Brtonigli, Marino en Momjan, Igor y Malo en Buje, Pod voltom en Motovun y para finalizar, los restaurantes Stara Oštarija, Toklarija y Vrh en Buzet.
Fuente: ?Tablero del turista del Croatia?
